燻製もっと普及してもいいと思う

2018年09月01日
料理
前の職場の時、先輩の家に招かれてごちそうになった燻製がうますぎた。

「家でこんなんできるんだ…!燻製うますぎじゃね?」確かサバとかステーキとかししゃもを頂いいたような気がする。

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…あれから4年の月日が流れ、ついに燻製鍋を手に入れた!

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温度計。燻製は、温燻と熱燻があって、常温で食べれるチーズとかは温燻、火を通して食べる生肉とかは熱燻します。で、その時に使うやつ。鍋蓋に挿すタイプ。


網も買いました。網はデフォルトで鍋に付いてるんですが、デフォルトの網は網目が大きくて小さいものは落ちてしまうんで、十字に網目があるコイツ。


さあ、燻製するぞ!とその前に、家庭用コンロだとタイプによっては温度センサーが空焚きを検知して火が消えてしまいます。なので、温度センサーを抜く魔改造を施すか、カセットコンロでやるか、空焚き用五徳が必要です。

うちはたまたま温度センサーがついてないコンロがあったので、そっちでやりました。まるで僕が燻製を始めることを予測していたかのように。

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チップも何種類かあるんですが、ヒッコリーとサクラを所有しています。これはサクラ。


チップをこのくらい敷きます。あまり量が多いと、匂いがつきすぎてチップを食ってる気分になって最悪なので、入れすぎ注意。この日はこれらを燻りました。

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スモークタン。焼いてないので油もそんな出ず、脂っこくないから無限に食える。

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カニカマとかチーズとかウィンナー。うますぎる!安い食材が化けますね。チーズを熱燻でやってしまうと、温度が高すぎて若干溶けるので注意。ということで完全に味を占めました。

ベーコン作った

さあ、燻製設備を手に入れたらやりたかった、ベーコン作り!

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豚バラブロックをスーパーで手に入れます。油が多いのが嫌な人は、ヒレとかでやってみてください。

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ジップロックに塩、その他好きなハーブとかコショウを入れましょう。

塩の量が大事です。肉の重さ×5%の量が必要です。ないと食ったら死ぬ物体が出来上がります。なぜなら、この後1週間冷蔵庫の中で寝かせるのですが、普通なら賞味期限が切れます。塩すごい。

ハーブ類は、ホワイトペッパー、クレイジーガーリック、ローリエ、唐辛子、京都の黒七味とか入れました。

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で、冷蔵庫で一週間寝かせます。・・・・・・1週間寝かせました。長げえよ!文句を言わず塩抜きをします。

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ボウルに水を張って、蛇口からチョロチョロと水を出し続けて3時間。なげぇ。水道代もかかります。

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3時間後、水から上げてキッチンペーパーに包みます。この時の肉は、なんか熟成した肉!って感じの触り心地です。

乾燥が目的なので、ラップなどはせずに、そのまま冷蔵庫に。24時間寝かせます。乾燥させないと燻製した時に水分が変な反応して酸っぱくなるらしいです。

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24時間後。早く食いたい。

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さあ、燻されてきなさい。奥のアルミホイルのヤツは、ついでに燻製しようとしたオリーブオイルと醤油のソースなんですが、アルミホイルの器が雑過ぎて燻製後全部下にこぼれてました。

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25分熱薫、5分火を止めて蒸らした後・・・

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完成!この時点でめちゃ美味そう。
ヤバくね?ヨダレ出る。で、やりたかった一から作るカルボナーラやりました。

自家製カルボナーラ作った
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タマネギをバター30gで炒める。ソースは卵黄2個+市販のホイップクリーム1パック+パルメザンチーズ大さじ3杯+きざみチーズを適当にブレンドしたものを炒めたタマネギに投入。

何ロットか作りましたけど、牛乳よりホイップクリームや生クリームのほうがリアルなとろみが出てよいです。ちなみに、スーパーでは恐らく生クリームとホイップクリームが並べて陳列されてると思うんですが、ホイップクリームの方が
  • 安い(生クリームの1/3くらい)
  • 添加物入ってる
  • でもコレステロールは生クリームより低い
らしいです。で、最後に塩コショウなどで味を調整して・・・

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完成!・・・・・・うますぎる!!!お店やコンビニのと違って、自分で作ったらベーコンもアホほどいれれるので最高。ということで、燻製、ほんまにオススメです。最後に、燻製鍋はいろいろありまして、僕が買ったのはコイツです。

かっこいいでしょう。いろんな燻製鍋がある中でも、これが一番無骨でかっこいい。それに安い。

これはかわいいタイプ。

これもかっこいいけどちょっと高い。

これは空焚き用五徳。温度センサー無効化できます。

カセットコンロでやる場合にはこれで。見た目も薄くてスタイリッシュ。

以上です。
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黒本晋吾
Posted by 黒本晋吾
非鉄金属卸売業をやっている会社の常務取締役
メーカー技術職出身
Excuse To TravelのGt./Vo.
32歳
カメラ:GR3X-T30
Perfume/筋トレ/ランニング/ブログ/ローカルガイドレベル8

詳しいプロフィールはこちら。

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