つけ麺作るぞ―チャーシューとスープ編―

ラーメンよりつけ麺が好きです。なぜならラーメンはスープも麺も熱いから。猫舌なんです。

今でこそコンビニでも200円くらいでおいしいつけ麺が食べれますけど、50年くらい前はなかったはずです。ということで作ることにしました。材料はこちら!

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  • 豚バラブロック
  • 手羽先
  • 玉ねぎ
  • 長ネギ
  • 鷹の爪
  • ローレル
ちなみに今回は節系つけ麺を作るんですが、肝心の節がまだAmazonから届いてないのと、思いの外時間かかったので前編後編に分けます。

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豚バラちょっとだけスープに使いたいので、こんだけ残しておきます。

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ごま油敷いて、表面を焼きます。メイラード反応。煮込むときにタコ糸はなくてもいいらしいけど、表面を焼いておかないと煮崩れするらしい。

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玉ねぎを切っただけの図。長ネギも先の青い方だけ入れるので、切りました。

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豚バラをゆっくり焼きながら、手羽先、玉ねぎ、長ネギ、鷹の爪、ローレルを煮ます。豚バラの油ほんとハンパないんで、キッチンを汚したくないなら衝立必須です。

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焼けました。油が出すぎなので、キッチンペーパーで軽く拭きます。

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スープを作ります。
  • 割烹白だし
  • 甜麺醤
  • XO醤
  • みりん
  • 料理酒
  • チューブしょうが
  • チューブニンニク
  • 味覇
を入れます。量は味見をしながら適当に調節します。

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1時間くらい煮たら、豚バラをサルベージします。しっとりしてる!

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いいカンジ。

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ローレル、鷹の爪、長ネギを取り除いて、手羽先の骨も取ります。

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残った肉片たち。

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ミキサーで肉片を粉砕します。久々のボトルブレンダーの登場です。最近コーヒー豆しか砕いてませんでしたね。

大きい肉片はそのままボトルに入れて、汁に浮いている小さなカケラたちもスープと一緒にボトルの中に入れます。

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セット。

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粉砕!

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…どっかで見たことある質感の液体ができました。そう、仙台のきわみやです。

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俺は肉を飲んでいたのか…!!!

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元の汁に戻しました。なんかテンション上がる色してんなぁ!

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で、ドロドロ感と味を整えるために水とジャガイモで調整。ジャガイモが崩れるまで煮ます。ベジポタというヤツですね。

以上、チャーシューとスープ途中までをお送りしました。4時間くらいかかりました。今日節が届くはずなんで、実食まで行きたいと思います。

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購入の動機としては、「豆から挽いたおいしいコーヒーを飲みたい」...

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Posted by黒本晋吾

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